石家莊飲食集團公司技工學校2022年專業(yè)招生計劃

專業(yè)簡介

酒店一切經營活動的目的都是為著盈利。一個企業(yè)離開了盈利，它就無法生存下去。財務部在酒店的經活動中負責收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結果和結論，向管理者提供經營資料，供總經理進行經營決策。財會部在酒店的經營中起著財務和計劃管理、會計核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產管理、家具用具設備管理、物料用品管理、費用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過財務部門進行上述有效管理，能使酒店的經營活動獲得更大的經濟效益，從而促進企業(yè)不斷向前發(fā)展。

主要課程

酒店管理概論、現(xiàn)代酒店管理、酒店心理學、旅游學概論、前廳客房服務與管理、餐飲服務與管理、菜點與酒水、酒店英語、現(xiàn)代酒店營銷、酒店財務管理、會議服務與管理、康樂服務與管理。

培養(yǎng)目標

培養(yǎng)全面掌握酒店的經營管理，熟悉旅行社業(yè)務，能綜合運用所學知識分析和解決經營管理中實際問題的一線管理人員和技術骨干。

就業(yè)方向

學生畢業(yè)后可從事以下工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務人員;各類旅游公司，旅游管理部門工作人員;各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業(yè)務洽談、對外聯(lián)絡服務工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事市場調查、情報、信息服務等工作。

內容簡介

果蔬雕刻是裝飾菜肴、美化菜肴、提升菜肴品質，烘托歸會氣氛的一種實用技術。果蔬雕刻是藝術與技術的有機結合，并要求在短時間內完成。它表現(xiàn)了作者對美好生活的向往，對宴會主題的體現(xiàn)。一件精美的果疏雕刻作品，不僅體現(xiàn)了作者的藝術水準，也體現(xiàn)了一種美好的創(chuàng)意。為了讓初學者進一步掌握這門技術，我們對部分雕刻作品分步驟進行了分類說明，力求通過這種方法毫無保留地讓同行及烹飪愛好者掌握這門技藝。本書在創(chuàng)作編寫過程中得到哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院張慧教授的悉心指教。力求使每一件作品都精益求精。

培養(yǎng)目標

培養(yǎng)能從事食品生產技術管理、產品開發(fā)、資源利用、工程設計等工作的高級技術應用性專門人才。

培養(yǎng)要求

培養(yǎng)具有強烈的事業(yè)心、社會責任感、良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，具備行業(yè)準入資格和綜合職業(yè)能力，學生應在具有必備的理論基礎知識和專業(yè)知識的基礎上，重點掌握從事食品新產品開發(fā)的相關理論和專業(yè)知識，適應食品生產、管理、服務第一線需要的德、智、體、美等全面發(fā)展的高素質、高級技能型專門人才。

專業(yè)方向

果蔬及飲料加工工藝、畜產水產品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程。服務于區(qū)糧油食品、果蔬制品、肉制品以及發(fā)酵食品行業(yè)。畢業(yè)生可在面包糕點生產企業(yè)、西餅屋連鎖店、釀造食品加工企業(yè)、乳制品生產公司、果蔬產品加工與保鮮企業(yè)、農畜產品質量監(jiān)督管理部門，以及與食品相關經銷企業(yè)、各類餐飲企業(yè)(酒店、超市及快餐企業(yè)等)、科研院所等單位從事食品生產加工、開發(fā)、營銷和管理工作，畢業(yè)生需求旺盛。

內容簡介

本書系四川烹飪高等?？茖W校面點教研室經過長年的教學積累，總結出這一本以各個地域風味流派為體系的技術教材。本教材以四川面點小吃、淮揚面點、廣東點心為代表，分地域風味、特色簡介，代表品種介紹兩大塊。品種介紹分名稱、典故介紹、實驗目的、實驗準備、工藝流程、操作程序、技術要領、風味特色、品種變化等步驟，較系統(tǒng)地介紹了各流派的技術，使使用者能全面地了解中式面點技術。

培養(yǎng)規(guī)格

1. 系統(tǒng)地掌握烹飪科學理論，具有熟練的烹飪工藝技能，具備一定的餐飲管理知識。畢業(yè)時，本專業(yè)畢業(yè)生能綜合運用所學的基本理論與實踐技能，達到中級及以上烹調師水平，取得中級及以上烹調師職業(yè)資格證書。學生在校期間還可根據(jù)需要獲得餐飲業(yè)職業(yè)經理人、營養(yǎng)配餐師、調酒師、面點師和西餐烹調師等多項職業(yè)資格證書。

2. 重視英語的讀、寫、聽、說能力培養(yǎng)，要求能借助工具書閱讀本專業(yè)的外文書刊，并具有一定專業(yè)英語會話能力，畢業(yè)時達到學校要求的英語水平。

3. 具有一定的計算機應用能力。有獨立獲取知識和信息的能力，了解本學科的發(fā)展趨勢。

4. 采用分模塊培養(yǎng)方式，通過兩年的專業(yè)基礎學習后，學生可根據(jù)自己的興趣愛好選擇適應自己的專業(yè)方向，一經選定后，必須在該模塊中修滿規(guī)定的學分數(shù)，方可選擇其他模塊的課程。畢業(yè)時，分別獲得中級中式烹調師、餐飲業(yè)職業(yè)經理人、面點師和西餐烹調師等職業(yè)資格證書。

5. 掌握科學鍛煉身體的基本技能與知識，養(yǎng)成自覺鍛煉身體的習慣，在校期間應達到國家規(guī)定的大學生體育合格標準，具有健康的體魄。

主要課程

烹飪原料學、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學、中國飲食保健學、烹調工藝學、面點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務。